• Le flétrissage : les feuilles, fraîchement cueillies, sont directement séchées au soleil.
• Déshumidification : les feuilles sont légèrement chauffées afin de réduire au maximum leur taux d’humidité.
• Le séchage : à l'ombre dans des paniers en bambou.

 

Le thé Oolong est roulé pour lui permettre de diffuser tous ses arômes. Il est pauvre en théine et peut être infusé 2 ou 3 fois.

Riche en oligo-éléments, il est doté de propriétés digestives. Son parfum persiste longtemps en bouche.

Il subit les étapes suivantes :

• Le flétrissage : séchage au soleil pendant près d’une heure.
• La sudation : dans des paniers de bambou, les feuilles vont  s'oxyder légèrement, le thé perd alors sa théine.
• Le roulage : pour arrêter l'oxydation, il s’agit de comprimer la feuille lorsqu’elle est encore chaude et souple.
• Le séchage : les feuilles sont séchées pour ne plus contenir que 2 à 3% d'eau.

Conseil d'infusion : eau très chaude à 90°C. 3 cuillères à café pour un litre d'eau. Laisser infuser 3 minutes.
Le thé peut être réinfusé 2 fois avec un temps d'infusion de 5 minutes.